Geschichten

Berichte

Querbeet

Mehr als nur ein Gewürz

.....Ingwer, andere Bezeichnungen: Immerwurzel, Ingber, Schnapswurzel...

Den Anstoß für diesen Beitrag gab eigentlich meine Vorliebe für Gerichte, die unter Verwendung dieser fernöstlichen Wurzel hergestellt werden. Sie gehört mit Koriander zu meinen Lieblingsgewürzen.

Ingwer ist jedoch mehr als ein Gewürz. In der traditionellen chinesischen Medizin ist Ingwer als ein sehr wirksames Heilmittel bekannt.

Ingwer, bzw. aus Ingwer hergestellte Mittel besitzen schmerzstillende, belebende und stärkende Heilkräfte.

Der frische Ingwer hat einen sehr scharfen, zitronenartigen Geschmack. Verwendet wird allein die Pflanzenwurzel. Der Geruch ist sehr aromatisch.

Ingwer hilft den Cholesterinspiegel zu senken, schützt vor freien Radikalen und wirkt durchblutungsfördernd.
Es wird dem Ingwer auch nachgesagt, dass er als Verjüngungsmittel wirkt, da er die Hormonbildung anregen soll. Die Form der Wurzel hat schon immer die Fantasie angeregt. In früheren Zeiten wurde Ingwer sogar zur Bekämpfung der Pest eingesetzt (leider mit sehr mäßigem Erfolg).

Der Ingwer ist eine mehrjährige Staudenpflanze. Die Wurzelstöcke werden bis zu 20 cm lang. Das Laub kann bis zu 1,5 Metern groß werden. Verwendet wird einzig und allein die Wurzel.

Der frische Ingwer enthält das Enzym Zingibain, das als eiweißspaltend gilt. Deshalb mein Tipp: Fleisch, in eine ingwerhaltige Marinade einlegen, es wird dadurch schön zart.

Ingwer kann nicht eingefroren werden!
Zum Aufbewahren sollte man die frische Wurzel in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufheben. Er ist dann ungefähr 3 Wochen lang haltbar.

Eine Spezialität ist der kandierte Ingwer, sowie Ingwerstäbchen, mit Schokolade ummantelt. Ich bevorzuge Ginger-Marmelade, die bei uns im English-Shop erhältlich ist.

Ingwer-Tee:

Zubereitung pro Tasse: 1 Tl gemahlener Ingwer mit kochendem Wasser aufgießen, abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Aus Ingwer und Zucker (vergoren), wird Ginger-Ale hergestellt, ein "Ingwer-Bier" ohne Alkohol.

Hier noch ein Rezept mit Alkohol:

100 g frische Ingwerwurzel
150 - 175 g brauner Kandiszucker
¼ l klarer Schnaps
350 ml Wasser
Schale und Saft von ½ ungespritzten Zitrone

Den zerkleinerten Ingwer in Wasser mit der Zitronenschale 15 Minuten leicht kochen lassen.
Anschließend den Kandis, Zitronenschale und -saft zufügen und solange weiterkochen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.

Dann alles durch ein Sieb oder Mulltuch gießen und mit dem Korn auffüllen. Mindestens eine Woche stehen lassen. Eventuell nochmals durchfiltern, bis der Likör schön klar ist. - Dann: GENIESSEN! -

Ingwer enthält übrigens einen sehr großen Anteil an etherischen Ölen, und als Duftöl soll er eine beruhigende Wirkung haben.

Zusammenfassend muss ich sagen, Ingwer ist eines der vielfältig nutzbarsten Gewürze, die ich kenne und er ist vor allem aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken.


Gruessle Andrea