Tolle Knollen

 
Als der alte Fritz während einer großen Hungersnot seinen Bauern in Pommern und Schlesien befahl dieses neumodische Zeug mit dem Namen Kartoffel anzubauen, wäre in Schwaben noch keiner auf die Idee gekommen so was zu essen.

Doch auch hier, im „Muschterländle“ zeigte sich alsbald das Hunger der beste Koch ist und so wurde, widerstrebend zwar, aber was tut man nicht alles um das Ränzlein zu füllen, die Kartoffel im wilden Süden heimisch.

Nachdem sich nun der Schwabe mit den „Grombire“ arrangiert hatte, erfand er auch flugs die leckersten Gerichte zu deren Zubereitung er das neue Gemüse verwendete.

Natürlich bevorzugt in Verbindung mit dem heißgeliebten Spätzle. (Das mer au weiss, warum dr Ranze spannt).
 

Saure Rädle

1 kg Kartoffeln (fest kochend)
etwas Schmalz oder Margarine
ca. 50 g Mehl
eine sehr fein geschnittene Zwiebel
750 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe, Instand)
3-4 El Essig
1-2 Lorbeerblätter
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten

Die Kartoffeln kochen, abpellen und in Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln garen, das Fett in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin hellgelb anrösten und das Mehl dazugeben. Auch das Mehl soll hellgelb angeschwitzt werden. Mit der Brühe ablöschen, evtl. noch etwas Mehl dazugeben, so das die Einbrenne eine soßenähnliche Konsistenz hat. Lorbeer dazutun und alles ca. ½ Stunde köcheln lassen. Mit dem Essig abschmecken.

Die Einbrenne und die geschnittenen Kartoffeln in einen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform geben und kurz im Backofen erhitzen.

Schnittlauch drüberstreuen und mit Spätzle servieren. Wer will kann das Ganze auch noch durch Hinzufügen von Saitenwürstchen aufpeppen.
 

Kartoffeln aus der Pfanne

1 bis 1,5 kg Kartoffeln (je nach Hunger)
500 g Zwiebeln
250 g gut durchwachsener Speck oder Rauchfleisch
1 EL Öl
1 TL Kümmel (wer die Körner nicht mag, nimmt gemahlenen Kümmel)
Salz
Pfeffer
250 g Käse (würzig sollte er sein)
2 - 3 Tomaten
etwas Schnittlauch zum dekorieren


Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln grob hacken. Den Speck/Rauchfleisch würfeln und in einer Pfanne in heißen Öl auslassen.
Dann die Würfel und das Fett bis auf 2 Teelöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Jetzt werden die Kartoffeln und die Zwiebeln lagenweise in die Pfanne geschichtet.
Nun die Kartoffeln jeweils mit Kümmel und Salz, die Zwiebeln mit Pfeffer bestreuen. Jede Lage mit etwas Speckfett beträufeln und einige Speckwürfel darüber geben. Die oberste Lage sind Kartoffeln.

Die Pfanne mit einem gut verschließenden Deckel abdecken den Inhalt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten dünsten. Dabei die Pfanne hin und wieder rütteln, damit nichts ansetzt. (Falls nötig, noch etwas von dem Speckfett oder etwas Öl dazu geben).

Den Käse ohne Rinde in dünne Streifen schneiden. Dann auf die Kartoffeln legen und etwa fünf Minuten schmelzen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Dann auf der Kartoffelpfanne servieren. Mit Schnittlauch garnieren.