Gründonnerstag gibt's Maultaschen

 
....aber das ganze Jahr über gibt es Donnerstags bei Bäckern, die was auf sich halten und die im Schwabenland ansässig sind, frischen Nudelteig, eingerollt in Pergamentpapier für eben diese in der Überschrift angesprochenen Maultaschen zu kaufen.
Und genauso wie in vielen Landstrichen Freitags Fisch gegessen wird, weil „man“ eben Karfreitag Fisch isst, ist Donnerstags „Maultaschentag“ weil „man“ Gründonnerstag Maultaschen isst.

Das es den Nudelteig zu kaufen gibt, hält die schwäbische Hausfrau jedoch nicht davon ab, ihren Teig höchstselbst zu fabrizieren. Gehören doch Eier und Mehl zu den Haupt-Grundnahrungsmitteln der Schwaben und das Nudelholz (Wellholz) zu den geschätztesten Küchenartikeln.

Und mehr braucht es erst mal nicht, um den Teig herzustellen.

Der Teig:

500 g Mehl
4 – 6 Eier (kommt auf die Größe an)

Das Mehl am besten auf einem Backbrett oder auf dem Tisch (Tischdecke vorher entfernen!) zu einem Berg „aufhäufeln“, dann in die Mitte eine Vertiefung drücken, so dass das Gebirge nun eher an ein Eifel-Maar erinnert und in diese Vertiefung die Eier aufschlagen.
Wir lassen die Wände des Kraters einstürzen und kneten aus unserem Landschaftsschutzgebiet einen glatten Teig. Auch hier ist, wie schon beim Spätzle herstellen von mir angemerkt, einiges an Kraft erforderlich, aber die Aussicht auf den späteren Genuss weckt ungeahnte Kräfte!
So, fertig geknetet? Jetzt kommt das Nudelholz zum Einsatz: Aus dem Teig, der jetzt wie eine glatte Kugel aussehen sollte, rollen wir nun ein dünnes Rechteck aus. Wird der Teig nicht sofort verwendet, sollte er mit einem feuchten Küchentuch bedeckt werden, damit er nicht brüchig wird.

Geschafft!, Teig fertig, jetzt geht’s an die Füllung. Mit der Füllung ist das fast so wie mit dem Kartoffelsalat. Rezepte gibt es viele. Mit Brät oder Hackfleisch, mit Spinat oder ganz exklusiv mit Lachs. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Thaddäus Troll schrieb über die Maultaschen: (Zitat)“In einem unliebenswürdigen Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Sie schmecken *hehlinge gut.“(Zitat Ende).
(*so viel wie heimlich, unbeobachtet).

Die Gründonnerstagsmaultasche muss natürlich was Grünes in sich haben. Traditionell wird dazu Spinat genommen.

Füllung:

300 g frischer Spinat
3-4 altbackene Brötchen (vom Vortag)
3-4 Lauchzwiebeln (alternativ geht auch eine normale Zwiebel)
100 g gekochter Schinken
250 –300 g gemischtes Hackfleisch
3-4 Eier
etwas Margarine zum dünsten
weißer Pfeffer, Salz, geriebene Muskatnuss
etwa ein halber Bund Petersilie
Eiweiß zum Bestreichen der Ränder
1, 5 l Fleisch- oder Gemüsebrühe

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den Spinat putzen und kurz kochen. Brötchen ausdrücken und Spinat gut abtropfen lassen.
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und fein hacken. Den Schinken ebenfalls ziemlich klein schneiden.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch kurz andünsten. Lauchzwiebeln dazugeben und den Schinken untermischen. Pfanne vom Herd nehmen.

Den Spinat mit den Brötchen und Petersilie durch den Fleischwolf drehen und mit dem Inhalt der Pfanne vermengen. Eier dazutun. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Alles sehr gut zu einem streichfähigen Teig verrühren.

Auf unsere zuvor gefertigte Teigplatte setzten wir nun kleine Häufchen (etwa esslöffelgroß) von der Füllung. Immer soviel Abstand lassen, das von einer Teigbahn die andere Hälfte über die Fleischmasse geklappt werden kann. Das obere Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen, umklappen und mit den Zinken einer Gabel festdrücken. (Das hält nicht nur gut, sondern ergibt auch ein Muster auf dem Rand.

Die Maultaschen einzeln in die kochende Brühe geben und ca. 12-15 Minuten gar ziehen lassen.

Puh, geschafft!

Die Maultaschen werden in der Brühe serviert. Als Garnierung passt Schnittlauch sehr gut dazu.
Der Kenner geht so vor: Zunächst wird die Brühe ausgelöffelt. Dann werden die Maultaschen mit Kartoffelsalat serviert.
Man kann das Ganze natürlich auch ganz prosaisch als Maultaschensuppe essen.

Übriggebliebene Maultaschen (eine Ereignis, dass ich mir gar nicht vorstellen kann), werden in Streifen geschnitten und mit Ei angebraten. Auch dazu schmeckt Kartoffelsalat.

So, das war die aufwändige Variante.

Es geht auch einfacher:

Teig beim Bäcker kaufen
Füllung: 300 g TK-Spinat
Als Brötchenersatz: Semmelbrösel
Die restlichen Zutaten wie oben angegeben.
Hierzu braucht man weder Fleischwolf noch Wellholz.

...aber einmal im Jahr, am Gründonnerstag (quasi als Entschuldigung jetzt, vor Ende der Fastenzeit schon Fleisch zu essen) kennt der Schwabe nix. Da ist Handarbeit (siehe oben) angesagt.

Ich wünsche Euch fröhliches und nicht zu schweißtreibendes Schaffen und dann:

Guten Appetit!