Spätzle

 
"Lasst uns nach Schwaben entfliehen!
Hilf Himmel!
Es findet sich süße Speise da und alles Guten in Fülle..."
J. W. von Goethe (Reineke Fuchs)

Ohne Spätzle ist die schwäbische Küche und der schwäbische Sonntag nicht denkbar und es gibt jede Menge Rezepte über, von und mit Spätzle. Fest steht: Alles was fertig aus der Tüte kommt, hat mit Spätzle kaum was gemein. Das sind höchstens Nudeln, aber niemals Spätzle.

Was haben wir denn da alles? Na, zuerst mal „Grombire on Spätzle“ auch „Verheierte“ genannt, dahinter verbirgt sich ein Eintopf, der in der Hauptsache aus Kartoffeln, Spätzle und Siedfleisch in einer klaren Brühe besteht. Wird auch noch „Gaisburger Marsch“ genannt. „Grombiresalat mit abgschmälzte Spätzle“: Kartoffelsalat mit Spätzle.... und mehr....

Übrigens, die schwäbische Hausfrau wird gerne an der Qualität "ihrer Spätzle" gemessen. Und zwar der Handgeschabten. Spätzlesmaschine gilt nicht!!!

Der Spätzleteig

6 Eier
500 g Mehl
etwas Salz
Wasser

Das Mehl mit den Eiern und etwas Salz in eine Schüssel geben und soviel Wasser zugeben, bis der Teig ziemlich klebrig und zäh ist.
Dann den Teig mit einem Kochlöffel kräftig schlagen (Nicht rühren, toller Nebeneffekt: "Spätzlezubereitung ist ein tolles Krafttraining für die Oberarmmuskulatur").
Auf ein vorne abgeflachtes Brett eine Schicht Teig geben und der stumpfen Seite eines Messers die Spätzle in kochendes Wasser schaben.
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Schöpfsieb herausnehmen und in heißem, nicht kochenden Wasser warm halten, bis der ganze Teig verarbeitet wurde.
 

Kässpätzle

1 El Butter
200 g geriebener Käse
100 g Röstzwiebeln

Spätzle nach obenstehendem Rezept bereiten.
In einer feuerfesten Form die Butter heiß werden lassen und schichtweise Spätzle und Käse zufügen. Die oberste Schicht bilden die Röstzwiebeln.
 

Abgschmälzte

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin leicht braun werden lassen.
Die Spätzle auf einer Platte anrichten und mit der heißen Semmelbrösel-Buttermischung übergießen.
Mit Salat ein komplettes Essen.